配料是按着买的台湾鸳鸯绿豆糕来的,但是没有具体配方,所以参考了很多绿豆糕的做法自己琢磨的,做出来没有买的那么油,所以口感稍干。
1.绿豆瓣用水浸泡一晚上。
2.蒸四十分钟。我没有纱布,用大碗就盖不上电饭煲,就撕了点锡纸垫着。
3.放在揉面袋里用力揉碎,没有揉面袋的用保鲜袋就行了。
4.接着用擀面杖进一步压碎。其实有料理机的话直接打碎就行了,不用像我这么麻烦。
5.电饭煲洗干净,擦干,放入芥花油和黄油,合上2分钟就能煮沸腾,然后放入绿豆沙拌均匀,别断电,就这么开着盖子当炒锅用。因为百度说铁锅不能炒绿豆,家里没啥锅,所以用了电饭煲。
6.放入糖炒均匀。这里糖可以分次加,加到你觉得适合自己甜度就行,我自己不爱吃太甜,一百克就刚刚好。
7.炒至光滑能形成一个团就可以出锅了。
8.再次洗干净电饭煲,擦干,把面粉倒进去,煮饭键,合上盖子2分钟。面粉可以用锅子炒熟,微黄的状态就是熟了。
9.拿一个模具,内部涂好熟面粉。铺一层绿豆沙,放一颗红豆沙馅,再盖一层绿豆沙,压出型。
10.压好了别急着推出来,在底部抹一层薄薄的熟面粉,防粘的。
11.成品~
豆沙过筛更细腻,用料理机打也行。绿豆别用铁锅炒,会产生有害物质,这个百度百科上说的。