1.蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,面粉过筛
2.蛋白打到呈鱼眼泡状加入20g糖
3.打到变浓稠时再加入20g糖
4.表面出现纹路时加入剩下的20g
5.继续打发,直到提起打蛋器时蛋白有弯曲的尖角,湿性的打发程度即可,打发完后将放入冰箱冷藏
6.蛋黄中加入30g细砂糖,轻轻打散,加入油和牛奶搅拌均匀,将过筛的面粉倒入其中搅拌均匀,上下翻炒,切记不能打圈搅拌
7.将三分之一的蛋白液加入面糊中搅拌均匀,此时烤箱150度预热5~10分钟,将搅拌好的面糊倒入剩下三分之二蛋液的盆中,搅拌均匀
8.烤盘中垫上油纸,倒入面糊,放入烤箱中层160度烤25~30中,用牙签戳下没有物质带出则烘烤完毕,将烤盘倒扣凉凉,撕下油纸,依然盖在蛋糕表面
9.将有些余热的蛋糕反过来放在油纸上,轻轻划上几刀以方便卷起,涂上奶油放上水果,卷起就可以啦