1.柚子整个买回来,不要让人家帮忙剥,因为那样用盐搓皮的时候比较麻烦。整个柚子皮中间划一刀,成两个半圆,用盐搓洗,搓掉蜡和灰尘。
2.洗好后改为细长条,用刀去掉白色内瓤,因为它超苦!也可以用擦丝的工具直接擦,那样直接就是细丝了,但是我只煮了三瓣柚子,用不了那么多皮,我这样弄是为了留一部分皮做柚子皮糖。
3.弄好的柚子皮泡入水中,挤捏,换一两次水后加盐,煮沸,水凉后捞出柚子皮,一半切成尽量细的丝,一半切为5-6毫米宽的条。然后分别再泡入盐水中捏,泡一到两天,中间要记得换水。一般这样处理以后就基本没苦味了,柚子掰出来,不用太小块。
4.加糖加水上火煮,搅拌的过程中会全部散开,我在煮的过程中又加了比图中稍少一点儿的冰糖。
5.大火改小火,煮到颜色变深,发黏就可以了。
6.温度降下来以后拌入蜂蜜(蜂蜜的量大概是煮好的柚子的体积的一半),也可根据自己口味和需求,我用的冬天的蜂蜜,所以柚子还温时就拌入了,不然拌不开。
7.然后顺带煮前面提到的柚子皮糖。煮到柚子皮透明,糖黏稠就可关火。
8.此乃成品也,如果是专做柚子皮糖的话还可以再留厚一点,煮出来的口感更好,但一定要泡透,煮之前要用水焯,否则又辣又苦。
9.一柚子两用,半个多小时就可完成。凉透后密封罐子,静置一段时间发酵后口感味道都更好,柚子皮糖可以直接消灭了!
事先煮好最后要用的玻璃瓶,晾干。