戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
1.鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
2.分出蛋黄。
3.蛋清盆一定是无油无水的。
4.蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
5.细腻状再加入3分之1糖。
6.拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
7.拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
8.20g糖放蛋黄中搅拌。
9.均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
10.加入水拌匀。
11.低粉加入。
12.拌匀。
13.1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
14.倒回蛋清糊中。
15.先把铲子斜插入蛋糊中。
16.提起。
17.翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
18.倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。
19.烤箱预热130度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。
20.30分钟状态。未裂。
21.40分钟状态。
22.50分钟状态。
23.刚刚出炉状态。
24.振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。
25.倒扣架上晾凉。
26.用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
27.切开看看，切工不过关，组织还可以。
28.来张大图看清楚。
29.开吃。
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。