我根据以上的用料2倍量,做了10个戚风杯
1.分离,最好一个一个蛋分离,别都在一个碗里,有的时候蛋黄散了,就悲剧了!
2.蛋清放入冰箱的冰冻10分钟,中岛烘培书里这么说的,据说更容易打发
3.在蛋黄盆里加入白糖(30个)牛奶、油;最好分别添加和搅拌,我比较懒,但是糖有点结块,浪费更多时间。
4.搅拌好加入筛好的面粉(距离蛋液10cm,不容易结块),继续搅拌。
5.这个时候刚好过了有10分钟了,拿出冰冻的蛋清,有点冰,不要紧;加入白糖(40g)分三次打发,出尖即可。
6.取一点,放入面糊盆里搅拌,可以画圈拌。
7.拌好的面糊全部带入蛋白盆里
8.这个时候不能画圈了,要像炒菜一样,搅拌,从下往上拌。
9.装盒,有的撒上些椰蓉试试
10.160度,15-20分钟,建议10分钟后就在烤箱前注意变化,我烤的有点火大~
11.火大了-_-#
12.注入打发的淡奶油,成品就这样了~
13.可以做榴莲的内馅,把榴莲肉捣碎,用大嘴的裱花嘴打入蛋糕(榴莲纤维很容易堵住裱花嘴)。