老公家是安徽的,逢年过节,婆婆会做一种饼,很像北方的春饼,又薄又大又和软(比烤鸭配的荷叶饼好吃多了)。不过他们管这叫——水烙馍。吃时备好各种菜丝(豆芽、土豆丝分别炒好),熟肉食(肚丝、耳丝),抹一点面酱用水烙馍卷起自己喜欢的菜丝、肉丝,每个人最少消灭2大卷。
1.面粉中缓缓加入清水,用筷子搅和。
2.搅和到面粉成雪花状。
3.将面粉揉成面团。静置半小时。
4.静置时面团上盖上拧干的湿布。
5.静置半小时后,把面团揉光滑。
6.面团中插孔,抻成一个光滑的面圈。
7.分割成均匀的面团。
8.用擀面杖把面团擀成一张大薄片。
9.蒸锅下放够水,屉上摆湿布(不拧干)大火烧开,放入饼,饼摆平。如此这般,擀面团—蒸饼。待所有饼都放入蒸锅后,大火再蒸5--6分钟关火即可。(整个过程一直保持大火,所以水要一次放够)
10.备好菜丝、面酱就可以吃了。
擀面片时不停铺干面粉在饼上,并就不容易粘连。