虾肉小云吞（馄饨）

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在网上看的一个上海美食家'管家'的小视频学习了云吞里加入虾，湯底再用我家传统的紫菜酸辣汤口味，很完美(￣∇￣)……那个其实我们北方叫馄饨……是不是有区别不知道呢……

V_Ve

－ 准备食材 －

• 云吞馅材料：
• 对虾 2只
• 五花肉 拳头这么大一块
• 盐
• 白胡椒粉
• 鸡蛋 1个
• 料酒 一勺
• 糖 少许
• 云吞皮 买的现成的
• 湯底材料：
• 鸡高汤 两碗
• 紫菜
• 鸡蛋 2个
• 虾皮
• 葱花
• 盐
• 味极鲜酱油
• 白胡椒
• 醋
• 香油 几滴

－ 步骤 －

• 

  1.我用微波炉解冻的虾结果差点解熟了……T_T……

• 2.肉和虾切碎剁泥，加入一个鸡蛋拌匀成糊状，用料酒、盐、胡椒调味腌制，馅就完成了。

• 3.包云吞我实在描述不出来，就是把肉放在一个角边，用角盖住卷一圈，再对起来两侧……还是搜搜视频吧……我越说越乱，每家有每家的手法，我喜欢馅少一点的，皮大一点喝汤当点心吃。

• 4.我试验了好几种包法，其实都可以，只要不掉馅就行，包好的云吞要抓紧下锅，不然就装盒冻起来，放久了容易变形。

• 5.准备湯底料，用不粘锅小火摊一张薄薄的蛋饼。切丝备用。（两个蛋打碎了倒进热锅里，转着锅等到铺满摊平成型即可）

• 6.开始下云吞，“两个开”，就是沸腾以后再加入一碗凉水等待第二次沸腾，待云吞全漂起来就好了，我用的高汤加清水提鲜，其实直接用清水也可以。

• 7.每个碗底放入蛋丝、紫菜、葱花、虾皮，然后依各人口味配料，我家的配方是一勺醋、一勺味极鲜酱油、少许盐、几滴香油，我和我爸喜欢胡椒粉，妈喜欢清淡……

• 8.熟好的云吞汤浇一勺碗底，调开粉类，然后乘出云吞浇汤……被爸逼着加了点香菜……

• 9.完成！我家的云吞主要喜欢喝汤，所以煮云吞的时候我放的汤特别多，吃着再加汤(￣∇￣)