烹制白斩鸡的有三个关键点： 一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
1.新鲜的鸡肉洗净，去掉头、爪﹑尾部，不要过水焯烫；
2.锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；
3.盖上锅盖，启动【白斩•葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行；
4.待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；
5.捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；
6.待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用。
1.烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑； 2.香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干。