辣白菜是东北朝鲜族一年四季的必备食物，尤其是秋天快入冬的时候，每家都会腌下几十颗，漫长的冬天它几乎是餐餐会出现的。生吃，做汤，烤肉，拌饭，包饭，做馅儿，炒肉，都可以。每家的配料不同，味道也有差别，除了上述的配料，还会加入黄花鱼，带鱼，牡蛎之类有鱼腥气的海产品。
1.熬糯米糊，凉水搅开糯米粉，边搅边加热，直到粘稠，不用太干
2.用腌制盐腌大白菜12小时，直到菜帮能弯曲，冲洗3次，沥水
3.配料切段儿，梨，白萝卜切丝，姜蒜切末儿
4.细辣椒面放入糯米糊，搅匀。
5.放入配料，搅匀，等10分钟，让配料出水
6.放入鳀鱼露，粗辣椒面，虾酱，盐，白糖拌拌再等等
7.白菜拿来，抹匀，卷起，放入容器中。塑料，瓷器都行，铁，不锈钢之类不行
8.装坛。室温放24小时后，放入冰箱。这样其实就可以吃了，但是泡菜的味道是要发酵才能提升的。7天，15天，一个月都有不同的味道滋生，可以挨个试试，看自己喜欢哪个味道
9.要是有剩下的拌料，不用浪费。白萝卜杀水后，拌拌吃吧~
10.泡菜可以衍生各种吃法