鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。 鸡胗的做法无非就是炒、卤煮。怎么做都很好吃。 这次用盐腌制鸡胗至入味，再用水煮熟即可。没有太多花样，简单到词穷。
1.鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。
2.花椒用小火干炒至出香味，压成粉。（我用了一点红花椒和青花椒）
3.鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。
4.准备材料。 大料 20克（八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）
5.锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、料酒
6.放入鸡胗大火煮20分钟。 捞出晾凉。切小块。
煮的时间根据鸡胗的量多少决定长短。