其实我是更喜欢这道菜的配菜，泡椒和酸菜！非常的下饭。所以，我把肥肠油炸，去了它的滑滑腻腻之感和腥臊味儿，如果有独爱此味的，可以忽略掉炸肥肠这道步骤。爆炒时火要大，时间要短，以保持其口感。
1.用几茶勺面粉和少许盐擦洗肥肠，以去腥臊。
2.冷水下锅，把水煮沸就行，以去腥臊。不能煮过熟了。
3.肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份。热油炸肥肠。（喜欢肥肠滑嫩口感的可以忽略这步骤。）注意油溅。炸的程度也随各人喜欢。
4.准备好全部材料，香料和酸菜，泡椒。（肥肠晾凉改刀，备用）
5.热油，把香料炒出味。
6.再把所有材料加入，大火
7.添加盐，老抽调味，着色。最后勾汁。（使用澄面或者淀粉随意，不勾汁也随意）
8.下饭菜——泡椒酸菜炒肥肠！