原方是涛涛妈咪的,看材料便知是香浓款,淡奶油含量较多,因为淡奶油里含有一定油脂,所以不加黄油也可以。 但是这个方子富含乳脂,所以成品感觉有些厚重,不润,口感不象高含水量的方子那么轻盈,当然这得看个人喜好。 我用来搭上次做的奶香南瓜泥,非常赞。具体做法在这里http://www.douguo.com/cookbook/1078587.html(需要复制到地址栏)
1.材料(450克标准吐司模1个): 中种:高筋面粉250克,鸡蛋40克,牛奶50克,淡奶油90克,酵母3克 主面团:糖45克,盐2克 PS:原方牛奶只有35克,,我觉得水分少了,所以将牛奶加至50克;原方糖是60克,我减至45克。
2.中种面团材料混合揉均匀,盖上保鲜膜。
3.室温发酵至约2倍大小,发好的面团,中间有很多小孔
4.将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进面包机里。
5.揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
6.揉好的面团均分成3份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。
7.松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
8.三个都做同样的处理,等距放于模具中。
9.将面团置于温暖湿润的环境中进行二次发酵,发至吐司模的8分满,如果做山形就不需要加盖。
10.烤箱预热之后,180度,下层,上下火烤35分钟。
11.出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透再切片。 (相对于方子蛋奶和糖量,这个吐司的上色有欠缺,不过我还是喜欢这样嫩嫩浅浅的颜色,如果喜欢颜色更深一些可以把温度加高10度,或延长5分钟。)
中种揉的时候不算很软很光滑的,也没有关系,只要揉成团(如果用面包机,和面15分钟左右就可以了),就能发起来,而且之后和主面团材料混合还有一次和面。