方子自配,添加南瓜的后果是,颜色漂亮,口感软糯,香甜适中,不知老化为何物。 唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同,会导致南瓜泥的含水量不同,因此南瓜和水的用量,还是需要各位斟酌。
1.材料: 高粉250克,南瓜泥100克,水75克,蛋30克,糖25克,盐3克,黄油30克,酵母3克 唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同,会导致南瓜泥的含水量不同,因此南瓜和水的用量,还是需要各位斟酌。
2.南瓜去皮,切薄片,微波加热至软透。
3.挑成泥状,如果喜欢细腻的口感,这一步可以过滤或使用料理机,不过我个人以为有些纤维反而更好(图中可以看出我的南瓜泥比较干,所以大家加水的时候最好先预留10~20克,视情况再加)。
4.将湿性材料先放入面包机。
5.加入剩下的材料,开始和面。
6.面团到扩展阶段时,加入室温软化的黄油。
7.揉好的面团因为有南瓜纤维,所以没那么细腻剔透,但是膜依然很好很结实。
8.和好的面团,盖上保鲜膜室温发酵。
9.发至两倍大,然后用手指沾粉中间戳沿不反弹也不下陷,就是发好了。
10.均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
11.擀卷两次成团,中间最好再松弛静置15分钟(松弛不到位的面团,烤时容易裂峰)。
12.每一个小面团都做相同处理,等距排放于模具中。
13.在温度35度,湿度80左右的温暖湿润空间发至模具的八分高左右,按压面团有少许回弹最好。
14.烤箱预热之后,下层,上下火,180度,35分钟,烤20分钟面包表面 上色后需及时加盖锡纸,以免上色过深。
15.出炉后立即趁热在表面刷黄油。
面包晾凉的问题,秋冬晾至手温时装袋保存,春夏天最好彻底凉透,否则水分会导致面包发霉。