芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。 在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
1.奶油芝士室温软化加入牛奶打至顺滑
2.加入软化的黄油继续搅打至顺滑
3.蛋清蛋黄分离；加入打散的蛋黄继续打匀
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.搅拌均匀
6.蛋白加入三滴柠檬汁或者白醋，打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至弯勾
7.烤箱烤盘加入热水七分满，上下火150度预热
8.取三分之一蛋白拌入芝士糊
9.将拌匀的芝士糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀
10.倒入容器，震出气泡，烤箱125度烤40分钟，再150度烤10分钟。
11.放凉脱模入盘，用保鲜膜盖上放冰箱冷藏4个小时左右即可享用啦
1、翻拌蛋白时不要用力过猛，不要搅拌 2、如果上色不好，可适当加时 3、想知道烤熟与否，用牙签插入，不粘即熟 4、切蛋糕的时候，把刀在火上烤热，一刀下去，如此反复能切的更整齐；这是一个椭圆形蛋糕的量