1.鹌鹑蛋冷水下锅。中火即可。煮熟捞出。
2.鹌鹑蛋去壳，晾干水分。防止等下入锅爆油。
3.锅内倒入稍多的油，大概五六层热下入鹌鹑蛋炸出虎皮，偶尔翻动下即可。炸到金黄就可以出锅了。出锅后可拿牙签扎几下蛋，方便之后入味。
4.姜蒜切好，辣椒切丝。
5.锅内留少许之前炸过鹌鹑蛋的油，油热下姜蒜辣椒翻炒。
6.炒香后加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油后倒入虎皮鹌鹑蛋，再加少许生抽，鸡精，耗油，炒多两下，有些粘锅的时候加入温开水小半碗，再加入一勺豆瓣酱。
7.稍稍煮入味，就可以出锅了。
8.看着还不错吧~