这是台湾烘焙名师妃娟老师最具代表性的吐司三部曲之一，另两个是'100%中种北海道吐司'和'100%醇奶吐司'，都是软糯好吃，不老化的好面包。 这个方子，之前就收藏过，但是一见步骤，顿觉麻烦，所以一直没做。 其实真正操作起来，并没有那么麻烦，只不过等待的时间有点长，所以一次两条是必须的，否则真对不住这漫长的等待呀。 这个方子比中种北海道更清淡清新，根本不会老化好吗，吃起来一直那么润滑的，真是神奇。 方子中的量是两条450克吐司模，如果只做一条需要减半操作哦。 另最后和主面团混合后，面团的量达到1000克+，厨师机没问题，面包机就有点勉强了，冬天中种面团对面包机本来就是个考验，所以不建议'硬来'，这么大的量，面包机会很受伤，我是两台面包机操作的。
1.为了避免大家看不清楚，这里重贴一下材料。 这里是450克吐司模*2，如果你只做一条，请减量操作。 （A）烫种面团：鲜奶35g；奶油15g；糖1.5g；盐 1/16t；高粉35g (B)中种面团：高粉 350g；酵母1g；鲜奶 215；细砂糖10g （C）主面团：高粉150g； 盐6g；糖60g；酵母 3g；酵素 0( 没有，没放）；鲜奶 60g；蛋70g；奶油50g 注：台湾人所指的奶油是黄油。
2.制作烫种：奶油、牛奶、盐、糖煮沸，倒入高粉搅拌成团，保鲜膜包起晾凉冷藏18小时。
3.烫种撕碎。
4.与中种的材料混合。
5.基本成团即可，不要过度搅拌（大约10多分钟）。
6.室温发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。
7.制作主面团，中种撕小块。
8.和主面团材料混合搅拌。
9.揉到扩展时加入黄油。
10.面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。
11.接着平均分成六份滚圆，松弛15分钟。
12.擀卷两次排气整形。
13.等距排放于模具中，进行最后发酵（温度36c°，湿度70%），发酵60分左右。
14.发酵完成，果做平顶吐司的话发到七八分高就可以（娟老师备注：建议不超过8分满，我一不小心过了，所以做了山形）。
15. 预热烤箱，入炉，180度，38~40分钟；或160度，45分钟。
16.长势太吓人了。
17.上色后加盖锡纸，出炉后可以趁热在顶部涂上黄油，脱模后在晾架上凉至手温装袋，完全冷却后再切片。
冬天温度较低的地方，面包机尽量放在温暖处，如无此条件，面包桶使用之前可用开水冲烫一下，一些液体材料，如鸡蛋和牛奶也尽量提前温热一下，这样搅拌时会更顺利。