网上关于手抓饭的教程很多,有的放洋葱,有的泡大米,有的放孜然……其实,我从小吃过的抓饭里没有洋葱,也没有孜然味。不能说人家的教程不正宗,也许你好这口呢?作为一名地道的新疆人,这次,我将自己吃过、见过维族人做的最传统的手抓饭教程记录下来,非常简单,一起做起来吧!
1.做这道饭最好选用肥瘦相间的羊排或羊肉,我这里拿羊棒骨代替,方法是一样的。首先在羊肉上用小刀扎几下,撒上胡椒粉和花椒粉,放入料酒和洋葱条腌制1小时。
2.将羊排放入沸水中焯1分钟,撇去浮沫,捞出羊排控干水分,汤留下备用
3.锅中放油,油量比平时炒菜略多1/2,洒入花椒和少量洋葱,煸出香味后捞出。大火将羊排下锅煸炒2分钟,放入胡萝卜条,洒盐(稍咸)继续翻炒1分钟。
4.将洗干净的大米下锅,覆盖在羊排和胡萝卜上。把焯羊排的水倒入锅中,水量跟平时闷米饭的量一致。盖上锅盖,大火开锅后转小火闷煮30分钟。
5.关火翻炒一下即可。闷炖的过程不要总打开锅盖观察水分,以防糊锅最好用透明锅盖的锅。
1、羊排最好用洋葱腌制,可去除膻味。2、调料不可太多,只需放盐即可。3、喜欢吃甜的朋友可以放一小把葡萄干。4、大米不需要提前浸泡,泡软了反而影响口感,米饭颗粒饱满为佳,开花或者太软都算失败了。