豆花鱼口感麻辣鲜香,鱼嫩滑爽,豆花绵扎,黄豆酥香,宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗,首先原料我用的是鲤鱼,因为是朋友送的,本着不浪费的原则,就用它啦。豆花我不会做,用的是内酯豆腐,一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣,属于清淡版的豆花鱼啦!
1.鲤鱼洗净,片下鱼肉。
2.鱼肉切片,用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
3.内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。
4.焯豆芽。
5.豆芽焯至透明后捞出,铺在豆腐上。
6.炒锅倒油,炒香花椒、干辣椒。
7.放入郫县豆瓣,蒜片小火炒香。
8.倒入热水、盐、老抽大火煮开。
9.改小火,一片片的把鱼皮夹入汤中。
10.改中火煮2分钟。
11.倒入有豆腐和豆芽的碗中。
12.内酯豆腐切片摆入碗中,放入微波炉高火加热2分钟。
片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。