1.四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2.锅中烧热750毫升油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3.锅中留底油15毫升,放入猪肉末炒散。
4.再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末水汽散尽变得干酥。
5.加入四季豆炒匀,再加入盐、糖、味精炒匀,起锅前淋入香油即可。
一般人我不告诉他: 1、 关于碎米芽菜,详见 2、 用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。 3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。 4、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。 明白地吃: 1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。