干烧白菜，是一道以白菜为主原料做成的菜肴。属于京菜，主要原料是白菜、猪肉，口味是咸鲜不但色泽美观，而且酥烂适口，香、辣、鲜俱全。 白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效。 白菜吃的很多，这种干烧的方法还是第一次，与平常清淡的素炒比起来，这道干烧白菜更加咸鲜可口，非常下饭。
1.白菜摘掉坏叶老叶，清洗干净并沥干
2.将白菜切成段
3.猪肉切成末
4.姜蒜切末
5.锅内倒入油烧至八成热
6.倒入白菜
7.用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水
8.锅中另加油烧热，放入豆瓣酱，加入姜蒜末小火炒出红油
9.加入肉末煸炒
10.放入白菜
11.再放入料酒、酱油翻炒均匀后加入鲜汤烧开焖熟
12.最后加盐、糖、鸡精，大火烧至汤汁收尽盛出装盘即可
13.
14.
没有鲜汤也可以用水代替，鲜汤口感更好。