香椿炒蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴名。香椿被称为'树上蔬菜'，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每年香椿上市后，我都会买好多香椿焯水后放冰箱里冷冻，随吃随拿。
1.香椿刚从冰箱拿出来用开水泡开。
2.香椿泡开后拧干水分切段，鸡蛋打入碗内加3m清水炒一个方向充分搅拌。葱切段，生姜切片，红椒切小块待用。
3.热锅倒油待油热后鸡蛋液倒进锅内炒，炒熟后成碗内待用。
4.倒适量油待油热后下葱姜炒出香味。
5.下红椒炒。
6.倒进准备好的香椿继续炒。
7.适量胡椒粉。
8.倒进炒好的鸡蛋翻炒一下。
9.加适量盐便可出锅。
鸡蛋液内倒少量清水炒出来的鸡蛋会很嫩，但不可过多加水哦.