炒米粉是老公最爱的食物之一，每次逢年过节回家总要吃，既然他喜欢，我就琢磨着做做试试看，在家吃总比外面健康放心~！现在老公说外面的粉都没法吃，说明家里做的还是比较成功滴~！这就跟喜欢吃炒米粉的朋友分享一下！
1.干米粉提前用凉水泡一夜
2.锅里倒水，烧开后加入米粉，烫至无硬芯捞起，过凉水，用凉水冲透至不黏为止，沥干水备用（水要沥得尽量干些）
3.炒锅里倒入少量油，待油热后放入肉丝迅速翻炒一下出锅，出锅前放少许老抽上色，肉丝刚变色就出锅备用，等肉丝完全变色就老了，所以速度要快
4.用炒肉剩下的油加热，放入葱和姜片爆香，下豆芽和青辣椒，开大火爆炒，待辣椒变软后加入盐、生抽提味、老抽上色，最后撒一点味精翻炒几下（盐和生抽比平时炒菜适当多一些，因为等下还要加入米粉）
5.倒入之前烫好的米粉，保持大火快速翻炒拌匀，米粉有一点发干即可，加入一点点胡椒粉提鲜，喜欢辣味可以增加胡椒粉用量，如果喜欢吃软一点的就再多炒几下，最后再加入肉丝拌匀，关火
6.成品~因为宝宝今天要吃，所以我没有放辣椒，其实有辣椒的味道更好~
7.这是有辣椒的，喜欢吃辣椒的可以试试用新鲜的朝天椒切小段跟葱姜一起炸锅，炒出来的味道很鲜辣，也可以用干辣椒和辣椒油代替~完全凭个人喜好啦~
米粉是在超市买的像挂面一样的干米粉，这种粉比较适合做炒粉，在烫煮的时候要掌握好，烫刚熟无硬芯就行，烫的太狠下锅炒会碎，炒出来口感也不好；绿豆芽除了能让粉变得爽口以外，还能在炒粉的过程中减少用油量并且不会让米粉粘锅，不喜欢吃绿豆芽的可以用青菜、白菜或者娃娃菜代替；晚一点放盐比较不容易破坏食物的营养，味精现在已经变成调味料里备受争议的成分，我想说的是味精是从粮食和海带里提取的，吃了几十年没见有人吃出毛病的，怎么鸡精上市就说味精是不健康的调味料？我在做饭的时候还是喜欢用味精提鲜，这是鸡精鸡粉所达不到的调味效果，不喜欢的朋友可以用鸡精或者鸡粉调味