你最想知道的无油饼干食谱终于来了

一直以来后台都有小伙伴问我“有没有少糖少油的烘焙？”“做xxx的时候我可不可以少放一些油？”……诸如此类的问题。很多人都说，自己做烘焙的时候大把撒糖、大块加黄油的时候比吃现成的更罪恶。 但对于这些问题，我还是建议初学烘焙的朋友，万万不能改配方 ！

就拿黄油来说，除了它香醇的味道，更重要的是组织面粉和水相遇形成过量面筋，而糖不仅有类似作用也能够帮助黄油打发、控制糕点湿度等作用。所以 细微的改动都会是牵一发而动全身的，如果没有足够的经验还是不要轻易尝试大改食谱了~

幸好还有一些点心是无油的，我将它们的食谱整理了出来和大家分享。 没有了油，罪恶感可以减掉一大半了吧？（还有一些用植物油烘焙的，或是低甜度的烘焙我也会陆续做出来，在烘焙专栏中教大家）

教你做一些无油小饼干

1丨椰香蛋白饼

蛋白饼（Macaroon）是以杏仁粉或椰丝等为原料加上打发的蛋白制成的无油小饼干，法式马卡龙（Macaron）就是在它的基础上做成的。不过和马卡龙比起来，制作的难度大大降低，并且带有裂纹的才是最理想的造型，不用像做马卡龙一样小心翼翼。

椰香蛋白饼是用椰丝完全取代杏仁粉的，椰子味道更浓郁一些。

原料 无糖椰丝  120g  蛋白  60g  白砂糖  50g  香草精  3g  盐  0.5g

做法

1. 烤箱预热到170度。将椰丝，盐和30g糖混合。

2. 蛋白加20g糖打发至 干性发泡 （蛋抽上呈小尖角）。

3. 将蛋白切拌入椰丝，同时加入香草精。

4. 用勺舀成一个个小球摆放在烤盘上，每个之间间隔5cm左右，注意排布均匀。

5. 放入烤箱烤15-20分钟，直到均匀上色，外部酥脆。

*也可以融化一些巧克力，沾在表面，增加它的味道和口感，造型也更加可爱。

2丨意式杏仁小饼

意式杏仁小饼则是以杏仁粉为主要原料的，制作和椰香蛋白饼类似，也是无油饼干。为了增加杏仁风味，我会建议加入少量的杏仁香草精。

原料 杏仁饼  185g  白砂糖  167g  蛋白  60g  香草精

2g  杏仁香精  5g  糖粉

少许（装饰）

做法

1. 烤箱预热至150度， 将杏仁粉和白糖混合，将蛋白打发至 干性发泡 （蛋抽上呈小尖角）。

2. 切拌入杏仁粉，同时拌入香草精和杏仁香精。

3. 用裱花嘴挤成了小圈圈，均匀排布在烤盘上，表面筛上一层糖粉。（形状也可以用小勺子舀出小球，或者其他你们喜欢的形状。）

4. 放入烤箱烤24-30分钟，直到均匀上色，外皮酥脆。密封保存，尽快食用。

3丨夹心烤蛋白霜

烤蛋白霜是一种特别轻盈、口感蓬松的小茶点。做法很简单，将蛋白霜打发后烘烤就可以，夹心可以放入你喜欢的果酱，或者打发奶油，增加味道和口感。

原料 蛋白  4个  白砂糖  200g  塔塔粉  1撮  香草精  3g  果酱  1小瓶

做法

1. 烤箱预热到80摄氏度。将蛋白和白糖混合，隔热水低速打发至55度（手指伸进去会觉得热），移开继续低速打发2-3分钟，转中高速继续打发至蛋白霜恢复室温（手摸盆底发凉）。

2. 用勺将蛋白舀到烤盘上，注意均匀排布。用裱花嘴给蛋白霜表面做出造型。放入烤箱烤至蛋白霜饼完全干燥，大约两小时。

3. 待蛋白霜完全冷却后，用小刀轻轻的在底部掏洞，挤入果酱或打发淡奶油，再将两个拼成一个夹心小饼就可以了。

蛋白霜 其实是烘焙中非常常见的一种元素。很多以口感轻盈著称的点心，例如马卡龙、浮云卷、戚风蛋糕都是运用它来蓬发的。不过每一种点心所用到的蛋白霜都略有不同，烤蛋白霜的打发方式属于 瑞士式 ，此外还有法式、意式。如果从打发程度看，又分为湿性发泡、中性发泡、干性发泡。