厨话 | 你吃过麻辣味的汤圆吗？你永远想不到，这些省份的汤圆长这样！

「元宵」在中国由来已久，虽说各地元宵节都要吃元宵。但这么多年来，“元宵节到底吃汤圆还是元宵？” 还霸占着每年元宵节的头条，毕竟在吃这件事上，真的很难让步诶！

其实一般来说，北方人多吃元宵，南方多吃的是汤圆。那元宵和汤圆到底都有啥区别？        
   

元  宵                      

元宵先是拌料，切成乒乓大小的块状，再放入倒满江米粉的旋转机器里。机器的旋转，让馅料在碰撞中变成球状，裹上江米粉的元宵变得干燥清爽。

   

            ▲去年 COOK 在泉州拍的元宵制作视频              

汤  圆                      

而汤圆呢，就是我们家里一般用水磨糯米粉包出来的。糯米粉加水和面，然后再揪成小块，放入馅料后包紧，再搓成球状。

   

   

   

在古代的中国，元宵节时类似于西方的狂欢节，内敛的中国人借着这一天传情达意。而这其中元宵的不同做法，也反映了各地中国人的脾性与风格。                 

首先咱们来分享几个「不一样」的汤圆 。

   

     

鸡屎藤汤圆（海南）

   

   

鸡屎藤？第一次听海南的朋友讲起，光听名字我就仿佛闻到了臭味……

直到朋友把汤圆端到我面前，才明白「鸡屎藤」原来是一种中药，因为被揉碎后的味道有点像鸡屎味，故此得名。但经过一阵时间，它才会挥发出沁人的气味，这真的是大大大误会了！

   

     

雨花石汤圆（南京）

   

  

光看上图，它是不是很像「雨花石」，但其实它就是江苏非常有特色的一道美食——雨花石汤圆。它一般是在糯米粉中加入可可粉、南瓜或紫薯等颜色各异的食材。       

这样做好的汤圆，既能有更丰富的口感，又能浮现特色的纹路，因外形神似南京特产雨花石，故得此名。浪漫的江南人，他们的细腻温柔，不仅在他们的文人墨客的诗词里，也同样淋漓尽致地展现在食物里。

   

   

   

     

心肺汤圆（重庆）

   

   

在无辣不欢的川渝地区，甜糯的汤圆到了这儿都要变成麻辣口味的。不单吃的是咸汤圆，而且还是荤的，还是伴着猪心猪肺等食物的荤汤圆……

心肺汤圆的糯米皮里包着肉馅，煮熟的汤圆捞出后带汤舀入碗中，再配上猪心、猪肺等食材，食用时，撒上花和白胡椒一起吃。单单从在这一份汤圆里，重庆人直爽热情的性格展现得淋漓尽致。

   

   

猪油汤圆（宁波）

当全国大部分的人都在食用甜汤圆时，灵气的宁波人则创新地将糯米和猪油结合，这种探索精神和脑洞真的不得不服。炒过的芝麻用擀面杖碾碎，再加入猪板油和糖，将两者不断地揉搓翻压，互相融合吃透，再分成小段，搓成圆形的馅芯，包上糯米皮后，猪油汤圆就大功告成了。煮熟之后的猪油汤圆，馅料化开，将皮透出淡淡的黑色，轻轻咬开一个小口，滚烫的馅料便冲进了口腔和心房。

   

鸭母捻（潮汕）

鸭母捻是潮汕传统名小食，虽然取名叫「鸭母捻」，但是它在原料上和鸭没有半点关系，只是因为呈椭圆形的汤圆浮在汤上像鸭子在水上漂 。它的形状并非是传统的圆形，而是有一个小角，这就是「捻」的效果。

   

擂沙汤圆（上海）

擂沙汤圆这个词可能你会人觉得陌生和霸气，但是如果说「麻糍」会不会觉得熟悉一点。跟一般的汤圆不同，擂沙汤圆最大的特点是「干吃」。把汤圆煮熟虑干，丢在花生粉、赤豆粉或黄豆粉里滚一圈，让它满满地裹上粉，就成啦。比起普通的汤圆，它少了一丝甜腻，却多了几分浓郁的豆香。

擂沙汤圆可以裹棕红色的赤豆粉，也可以裹明黄色的黄豆粉，而汤圆里的馅料，有芝麻有豆沙有花生……而不管你的味蕾多挑剔，在包罗万象的魔都都能找到最适合你的口味。

   

赖汤圆（四川）

赖汤圆的老板赖元鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆，迄今已有百年历史。        

他家的汤圆，一碗碗煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。

正是赖汤圆，让我们尝到了成都的另一种味道。在一个充斥着麻辣的城市，诞生出如此柔甜的食物，更需要勇气和创新。

不知道在你们的家乡                    

又有怎样性格的汤圆呢？