在水煮牛肉发源地,这道菜是这么做的——
大概是曾经做记者的关系,我的脸皮比一般人要厚,每次自己做完菜,都会Po到朋友圈里,顺便写几句感想——很多时候真的没有去顾虑那么多大厨会怎么想我……前两天发水煮牛肉之后,自贡盐帮菜名厨范吉安先生(也是水煮牛肉发明人)的嫡传弟子、知名厨师周可行老师,给我留言,说我做的菜从图片来看,淀粉脱了肉,导致肉没有光洁度,不够巴味(就是味道沾不上肉),另外汤也有点多。
周老专门告诉我,做水煮牛肉一定要用豌豆淀粉,不能用红薯淀粉。另外火候也要控制好。才能保持淀粉完美地包裹住肉片。
刚好去年深圳卫视找周老拍了一期水煮牛肉,我从网上找来,大家可以更直观得感受一下做法的不同——不仅没有淋油,最后还撒了好多花椒粉!要说正宗,我还是更相信周老,同时也觉得食物做法在传播过程中的变迁,实在很有意思。
希望大家看完没有狂吞口水:-)
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