老字号米粉

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帆少昨晚临睡前就安排好了，今天的早餐吃猪肘米粉。不过小伙子起得太“早”，这碗粉当作早餐还是午餐，不得而知。[偷笑]杨大厨一边煮粉一边吞口水，美食少年真是太会吃了，老头猪蹄也功不可没！猪肘浇头自不必说，用他家的老卤加骨头汤制作的汤头，更是超赞。说话间帆少已经传话过来，粉已吃完，味道绝美！【赞】这碗米粉，杨大厨用了老头猪肘、老卤汤头、老北京的葱花、老家的米粉、老友送的漂亮垫子，所以我把它戏称为“老字号米粉”。名字不错吧？哈哈

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10~30分钟 | 配菜(中级)

老头猪肘一大块

、

干米粉一把

、

猪筒骨两根

、

老卤汤两勺

、

四川冬菜

、

葱

、

盐

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。加上两勺'老头猪蹄'赠送的老卤汤，适当调盐，继续熬煮一会儿，制成老卤骨头汤。
步骤2/9 点击查看大图
老头猪蹄的老卤汤特写图。
步骤3/9 点击查看大图
干米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
步骤4/9 点击查看大图
老头猪肘先用蒸锅蒸热，再用刀切成块状。葱切葱花。
步骤5/9 点击查看大图
锅里烧水，水烧得翻滚的状态。
步骤6/9 点击查看大图
米粉放开水锅里烫熟。
步骤7/9 点击查看大图
碗底放一点四川冬菜，烫熟的米粉挑入碗中，再舀上几勺老卤骨头汤。
步骤8/9 点击查看大图
切好的猪肘放在米粉碗里，撒些葱花，开动喽！
最后一步点击查看大图
特别奉送：老头猪蹄完美形态图。

小贴士

#2014年7月28日老头猪蹄寻味之旅# 帆少念叨已久的“老头猪蹄”，位于北京海淀区西翠路3号院门口，这家猪蹄店，是帆少北京行的主要目标之一。在帆少还没抵达北京，他的莞男哥哥已经为他排队买过一回，美食少年吃过之后赞不绝口，明确表示还得亲自排队买一次。今天一大早，我们就开车出发，顺利找到目的地，远远发现猪蹄已经出摊，杨大厨按耐不住内心的激动，几乎是飞快地跳下车去，兴致盎然买了一堆。买完后，我迫不及待的发图片跟一帮好友显摆，夸自己人品好，遇到老头猪蹄提前出摊了。话音刚落，可乐妈和菀男立即表示，说我买错了，真正的老头猪蹄12点准时出摊，每天必定有排队的人群，没有排队的就是假的。当他家的猪蹄一出现，其他猪蹄摊自动让位。居然还有这回事？！执着的吃货誓不罢休，集体决定返回现场再排队购买正牌猪蹄。当我们各种折腾再回去时，现场已经排起了长龙，李鬼摊还在，不过无人问津。酷暑烈日下，经过漫长的排队煎熬，正宗“老头猪蹄”终于出来了！今天还有幸遇到了年迈但精神矍铄的创始人本尊，他听我们说四川话，居然用四川话搭腔，幽默十足。轮到我们，盆里的猪蹄已经见底儿，好在还有一盆，我们木有遗憾。猪蹄买到手，一家人连逛街的心思都木有了，赶紧回家品鉴。在车里，大家热烈的讨论着各种吃法，帆少建议做煎饼卷着猪蹄肉吃，猴急的妈咪表示，来不及了，先啃了再说！猪蹄摆上桌，还冒着热气，从外形上看不出太大区别的真假货色，原来味道真是差太远。假猪蹄有一股淡淡的毛腥气，味道肤浅的停留在表面，不够软糯。真猪蹄的好滋味已经深入骨髓，Q弹软糯的猪皮，掰开一块，里面酥软脱骨但又不失形态的肉肉，扯出来一瞧，居然还有透明的蹄筋。咬上一口，回味无穷！13、4年的老卤，天字号传人都不是盖的！在这个时候，任何工具都是多余，筷子、刀、叉，统统靠边站，连一次性手套都不需要，用手拿着啃，这样最过瘾！当然，来两罐啤酒是必须的。至此，今天的“老头猪蹄寻味之旅”，完美谢幕！转发一位网友微博：小伙伴车接车送，去西翠路排队近两个小时，买了老头猪蹄酱肘子，很幸运买到了最后一份每人限量四个的猪蹄，很不幸我们两个只买到了一份，比我们点儿更背的是排在我们后边的小伙子，因为媳妇儿爱吃猪蹄，他已经连续第三四天来排队了，可惜今天又没买到，要不是我们也只买到一份，我真有心让给他两只了…… 杨大厨温馨提示：现在老头猪蹄不限量了，想买的亲们更得掐算好时间，否则去到那里，分分钟有买不到猪蹄的可能。不过也不会空手而归，厨神老爷爷的女儿会麻利地为你递上一袋老卤汤，缓解你的失落。

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发布于 2014-07-29

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