菜谱名称 弯羊角
135克
23克
182克
1499
千卡
这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～
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步骤1/6
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搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可
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步骤2/6
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发酵：时间20分钟，室温26°，松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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步骤3/6
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成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
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步骤4/6
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成型2： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽32cm的面皮，切10cm宽（底部）、32cm长的面皮，整形为牛角状
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步骤5/6
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醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：90分钟左右。
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最后一步
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烘烤：表面刷蛋液，风炉175°，时间15分钟左右
注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-05
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