“假装”蛋黄酥

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蛋黄酥今年可没少做，这次来点不一样的，鸭蛋黄胆固醇高，多吃油腻，换成南瓜泥做成的“蛋黄”就很清爽，保有原来的样貌，味道却不同，虽少了蛋黄的风味，却多了健康和清爽的口感，多吃几个也没有负担！

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77克
35克
319克

2045
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

面粉 100克

、

糖 10克

、

温水 44克

、

猪油 33克

、

面粉 80克

、

猪油 40克

、

麻薯 80克

、

红豆沙 150克

、

贝贝南瓜半个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/15 点击查看大图
制作水油皮面团：面粉100克、糖10克、温水45克、猪油33克，一起放入面包机揉面，成为光滑的面团；
步骤3/15 点击查看大图
制作油酥面团：面粉80克、猪油40克一起揉搓混合均匀，成为油酥面团；
步骤4/15 点击查看大图
将制作好的水油皮面团和油酥面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时备用；
步骤5/15 点击查看大图
将半个贝贝南瓜上锅蒸熟后取南瓜肉备用；
步骤6/15 点击查看大图
将南瓜泥团成球成为蛋黄的样子，外面包裹着一层红豆沙，团成球作为内馅；
步骤7/15 点击查看大图
采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；
步骤8/15 点击查看大图
收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；
步骤9/15 点击查看大图
从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；
步骤10/15 点击查看大图
在分成大约35克一个剂子大小的段；
步骤11/15 点击查看大图
将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放入做好的豆沙南瓜馅，上面放一个麻薯，翻过来沿着馅料的圆度，排出空气收口捏紧，就做好了；
步骤12/15 点击查看大图
全部做好，表面刷上一圈蛋黄液，顶部点上黑芝麻；
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱，180度烤20分钟，转160度再烤15分钟；
步骤14/15 点击查看大图
烤好放凉，表面看来就是一颗颗漂亮的蛋黄酥；
最后一步点击查看大图
切开看来也很像，只有做的人才知道这是'假装'蛋黄酥，麻薯Q弹吃起来很有意思；

小贴士

半糖有话说～ 1、大包酥的做法快捷方便，不过需要注意的是水油皮包裹油酥的时候要捏紧不漏酥，擀的时候也要注意从中间慢慢擀，撒粉防粘； 2、只要内馅是圆形球状，外面面片包裹住包上就是圆球形状，多多练习就会包的很漂亮； 3、只能用贝贝南瓜这样水分少的南瓜，小金瓜水分多不适用；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-05

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