百分百拉丝吐司
随着烘焙消费者对产品口味和外型要求增高,烘焙制作者开始精进产品外观和食物口感。 而在吐司领域存在一条明显的鄙视链:拉丝>不拉丝。一只可以在撕扯中得到完美拉丝状态的吐司看上去更富有生命力。 制作一只百分百拉丝的吐司并不难,在同等用粉条件下,通过两种制作工艺:压面工艺&发酵工艺,制作者就可以得到口感不同,但同样生命力十足的两类吐司。
212克
153克
889克
5575
千卡
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步骤1/10
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1/1将除盐和黄油外的原料放入搅拌缸搅拌均匀。
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步骤2/10
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1/2
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步骤3/10
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3/1加入盐和黄油搅拌至8成筋度。
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步骤4/10
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3/2
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步骤5/10
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3/3
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步骤6/10
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6/1放入开酥机每次4折压至完全扩展,约10~12次。最佳面团温度在26~28度之间。
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步骤7/10
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6/2将面团放置于室温(24~26度)发酵20~25分钟,时间不宜过长。
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步骤8/10
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将面团分割225g/个,之后收圆。松弛20~25分钟
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步骤9/10
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将面团擀开排气卷紧放入模具。发酵温度32~35度,发酵时间50分钟~70分钟。
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最后一步
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上火215度/下火220度。18~20分钟(使用黑匣子模具,普通模具需延长时间至24~26分钟)最后震荡后脱模即可。
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发布于 2021-08-13
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