只需1次发酵的「英式麦芬」，比金拱门的还好吃！

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以前在广州工作时，住在体育西路，宿舍楼下不远处有家麦当劳，休息天早餐经常去麦当劳打包个麦满分套餐。那时候特别喜欢吃他们的薯饼和麦满分，十几块钱价格也不贵。麦当劳的麦满分面包胚子口感比较韧，这次我改良了一下，口感变得更松软了，制作步骤也精简许多，黄油直接加入面团中搅拌，直接一次醒发。总含水量接近80%，含糖量只有3%，做出来的效果非常好，看看这切开的组织。一次发酵特有的蜂窝状组织，非常好看。

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23克
49克
207克

1191
千卡

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高粉 260克

、

干酵母 8克

、

盐 4克

、

细砂糖 8克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 10克

、

冰水约145克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
少量黄油融化（不是方子内的黄油），把模具（型号是三能sn3482）内壁涂抹一层黄油备用。没有模具也可以直接放置在烤盘上烤，面包会有些扁，不过也不影响
步骤2/22 点击查看大图
全部原料放入机器内搅拌（包括黄油）
步骤3/22 点击查看大图
先慢速混合均匀再快速搅拌
步骤4/22 点击查看大图
约10-12分钟左右，就能搅拌出手套膜
步骤5/22 点击查看大图
面团搅拌好后，桌面撒一些粉
步骤6/22 点击查看大图
面团分割成80g一团（量刚好适配这个10*5cm的模具），揉圆
步骤7/22 点击查看大图
揉好圆之后，全部粘上一层面粉
步骤8/22 点击查看大图
放入涂抹过黄油的模具内
步骤9/22 点击查看大图
面包放入烤箱内，开35度，里面放一小碗温水，醒发约2小时内（具体时间看大小决定）
步骤10/22 点击查看大图
醒发约8-9分满就可以了
步骤11/22 点击查看大图
这时候，烤箱预热上温200度下温180度拿一个小一些的烤盘，垫一层油纸压住醒发好的面包上面的烤盘要小一些，不然有可能家用烤箱没办法同时放入两个相同大小的烤盘，做之前试试能不能同时放两个
步骤12/22 点击查看大图
烤箱预热好之后，放进烤箱中层，约14分钟
步骤13/22 点击查看大图
14分钟左右，拿掉上面的烤盘，关掉下温，让面包表面上色
步骤14/22 点击查看大图
表面上色完成之后，出炉震一下，然后趁热拿掉模具*模具不取下有可能会收腰
步骤15/22 点击查看大图
面包放冷之后，中间用锯齿刀切开
步骤16/22 点击查看大图
平底锅不放油，煎一下面包的中心煎到金黄色
步骤17/22 点击查看大图
趁热放上芝士片
步骤18/22 点击查看大图
还是用刚才的模具，放进平底锅，倒点油煎鸡蛋
步骤19/22 点击查看大图
鸡蛋一面熟了之后，拿掉模具把另一面煎熟
步骤20/22 点击查看大图
鸡蛋趁热放到芝士片上
步骤21/22 点击查看大图
上面放一片生菜，挤上少量蕃茄酱
最后一步点击查看大图
合上另一片面包就完成了多出来的麦芬胚子，根据自己的需求，冷藏7天OR冷冻30天保存即可每次吃之前解冻好煎一下，不用复烤非常方便