小葱软面包，又香又软，百吃不腻

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小葱口味的美食一直都是人气王者，那么今天我们就来分享一款小葱餐包的制作方法。关于小葱的量，大家可以根据自己的喜好，多放一些或者少放一些，问题都不大，我自己是超级爱葱香的，所以放得比较多哈！（以下配方可以做10个餐包）参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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118克
87克
465克

3052
千卡

食材清单加入采购清单

高粉 500克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 50克

、

炼乳 45克

、

干酵母 5克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 50克

、

水 250克

、

葱花 8大勺

、

食用油 3大勺

、

蛋清 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌缸中放入高粉，奶粉，细砂糖，炼乳，酵母，清水和鸡蛋，揉面15分钟
步骤2/12 点击查看大图
加入软化的黄油继续揉至黄油被面团完全吸收
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面团可以拉出漂亮的手套膜
步骤4/12 点击查看大图
将面团滚圆，放入模具，盖保鲜膜室温发酵
步骤5/12 点击查看大图
当面团涨至原来体积的2-2.5倍大时，初次发酵完毕
步骤6/12 点击查看大图
面团平均分成10等份，再次室温松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
葱花+食用油+蛋清拌匀
步骤8/12 点击查看大图
面团擀成椭圆形，放上葱花
步骤9/12 点击查看大图
自上而下卷起，收口处捏紧
步骤10/12 点击查看大图
放入热狗模具中
步骤11/12 点击查看大图
当面团涨至原来的1.5倍大时，顶部割开，放入葱花
最后一步点击查看大图
烤箱175度预热，烘焙25分钟

小贴士

1：关于和面，由于不同面粉，它的吸水量是不同的，所以建议初次制作，预留10-15克水左右，中途如果觉得面团偏干，再加入也可以 2：关于发酵，不要用时间来衡量，看面团的状态来判断最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指插入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。 3：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15分钟作业，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀

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发布于 2021-04-26

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