阳光假日慕斯
创意灵感来自鸡尾酒“椰林飘香”。采用充满热带风情的菠萝椰子组合,味道甜蜜柔和。轻盈的口感像海风轻拂脸庞。加入朗姆酒的目的,一方面为了缓解甜腻的味道,增加味道的层次;一方面略有灼热的感觉就像海边清晨阳光的照射。整体造型模仿海边度假时常带的女士宽沿沙滩草帽,金黄的丝带和同色的花朵更添假日风情。 给这款慕斯取名为“阳光假日”,表达相知相爱多年以后,温暖、安心、愉悦的相处时光,这就是我的情人节。 配方为4寸加高圆模用量。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/17
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制作杏仁饼底:1、 蛋白和糖一起打发成弯钩状;
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步骤2/17
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2、 加入蛋黄略搅拌;
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步骤3/17
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3、 加入混合过筛后的低筋粉和杏仁粉,搅拌均匀;
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步骤4/17
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4、 倒入烤盘,均匀抹平,预热好的烤箱上下火175度烤15分钟;
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步骤5/17
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5、 烤好后拿出撕去油纸晾凉,用慕斯圈切出合适的圆片备用;
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步骤6/17
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制作朗姆酒液:1、 朗姆酒和水混合均匀;
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步骤7/17
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制作椰子慕斯:1、 椰浆、糖、牛奶混合均匀;
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步骤8/17
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2、 取一部分溶液加热,加入用冷水泡软的吉利丁融化,搅拌均匀;
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步骤9/17
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3、 倒入剩余的椰奶液中混合均匀,放凉至室温,加入酒液混合均匀;
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步骤10/17
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4、 淡奶油打发至6分,冷却的椰奶液和淡奶油混合均匀;
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步骤11/17
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制作菠萝果冻:1、菠萝泥和菠萝果粒混合加热;
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步骤12/17
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2、 加入用冷水泡软的吉利丁融化后搅拌均匀;
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步骤13/17
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组合蛋糕:1、 用模具裁剪出圆形的饼底,刷上朗姆酒液;
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步骤14/17
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2、 倒入大约5分之三的椰子慕斯液,放入冰箱冷冻室大约30分钟直至凝固;
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步骤15/17
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3、 倒入菠萝果冻,放入冰箱冷冻室大约30分钟直至凝固;
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步骤16/17
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4、 倒入剩下的椰子慕斯液,放入冰箱冷冻室3小时以上直至完全冻硬;
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最后一步
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5、 取出脱模,用烤干的菠萝片和椰蓉装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-30
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