软妹子汉堡坯（波兰种）

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记录贴，超级软。。。此方可做9个汉堡坯。冷冻了随时取用。

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37克
49克
286克

1525
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

、

水 80克

、

高筋面粉 80克

、

干酵母 1克

、

主面团：

、

干酵母 1克

、

高筋面粉 250克

、

盐 5克

、

白糖 35克

、

干酵母 3克

、

奶粉 8克

、

全蛋液 25克

、

5°水 110克

、

黄油 28克

、

白芝麻或者黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
波兰种部分提前混合搅拌，包保鲜膜入冰箱冷藏一夜然后回温使用，如图。
步骤2/8 点击查看大图
主面团部分除黄油外，混合揉面，面包机揉面程序15分钟后分次加入室温软化黄油，至完全拓展状态，共25-30分钟。滚圆后盖保鲜膜一发，27°40-60分钟
步骤3/8 点击查看大图
如图。
步骤4/8 点击查看大图
一发结束，轻拍面团排气后切割成等重九份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
步骤5/8 点击查看大图
松弛完毕，再次滚圆。入纸托或不用纸托。二发37°40湿度85%30-40分钟。提前预热烤箱至180°。
步骤6/8 点击查看大图
二发结束后喷水撒白芝麻，入烤箱后调温至170°计时15-18分钟。
步骤7/8 点击查看大图
十分钟后注意观察上色是否过重，可盖锡箔纸。
最后一步点击查看大图
如图。