面包的手工揉面教程：扩展阶段、完全阶段（手套膜）

浏览 65572 · 收藏 460

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

还有一些其他的揉面方法，如中种法汤种法暂不作为本篇涉及范围。本篇没有列出材料的分量，以你要制作的具体为准。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

干性材料面粉、酵母、糖、盐、奶粉

、

液体材料水、牛奶、鸡蛋

、

油性材料黄油或植物油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
干性材料混合
步骤2/6 点击查看大图
加入液体材料（小贴士：牛奶用微波炉加热到温热，鸡蛋回到室温，温度低不利于发酵）
步骤3/6 点击查看大图
开始进行混合，一开始的面比较粘手，可以用刮板帮忙，比起揉更重要的是利用桌面抻面
步骤4/6 点击查看大图
先到达扩展阶段：面有了一些延展性但破洞还是锯齿形，一般做披萨的面饼到这个阶段就可以了，所以如果是做披萨面饼时可以把油性材料在面团成型时就加入，但如果想要揉到完全阶段就必须在这时才加入黄油，这也就是常说的后油法。
步骤5/6 点击查看大图
放入黄油后继续抻面，因为手心温度高黄油开始融化，这时面变得滑腻湿软是正常的，坚持抻下去慢慢就变得光滑了，然后开始通过摔打面团，手揉大概需20-30分钟
最后一步点击查看大图
再到达完全阶段，即俗称的手套膜：可以拉出柔韧的薄膜状态，破洞的边缘更圆滑。一般做松软的面包特别是土司类的，必须达到这个阶段。