老婆饼（我有饼可以做我老婆吗）

浏览 7328 · 收藏 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中式点心，任何时候都是最能勾引食欲的

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

随便的中筋面粉 250g

、

随便的木糖醇 35g

、

自己熬的猪油 25g

、

直接饮用水 113g

、

全蛋液 15g

、

油酥

、

还是随便的中筋面粉 200g

、

还是自己熬的猪油 100g

、

糯米馅料

、

直接饮用水 220g

、

木糖醇 140g

、

猪油 60g

、

三象糯米粉 140g

、

熟白芝麻 60g

、

表面装饰

、

蛋黄液一个蛋黄

、

熟白/黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料，先炒馅料。将水、木糖醇、猪油中火加热，煮开后转小火加入糯米粉，快速搅拌，使糯米粉充分被烫熟。关火，加入熟白芝麻翻拌均匀。炒好的馅料先常温晾凉，再保鲜膜密封放置冰箱冷藏。
步骤2/21 点击查看大图
将水油皮材料按照先液后干的顺序放进面包机，和面程序15分钟，取出来后保鲜膜密封常温放置
步骤3/21 点击查看大图
面包机揉出来后静置30分钟，面团呈现手套膜状态，这样的水油皮做开酥不易破酥。（面包机买了五六年才发现可以这么用，省老事了）
步骤4/21 点击查看大图
油酥材料直接混合，搓着做毕竟好，手温可以融化猪油，这个步骤有点费力，所以准备一个大点的盆，给点耐心，慢慢搓。混合成团即可，同样用保鲜膜密封住
步骤5/21 点击查看大图
分面团和油酥（我做了30个，一个皮14-15g，一个油酥10g）
步骤6/21 点击查看大图
包酥
步骤7/21 点击查看大图
包酥。这个过程极其无聊。用虎口往中间收，收紧点不然容易漏
步骤8/21 点击查看大图
全程保鲜膜要包严
步骤9/21 点击查看大图
取出一个面团，按扁
步骤10/21 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状，动作要轻、快，不然容易搞破。我是从一头擀到另一头。
步骤11/21 点击查看大图
卷起来
步骤12/21 点击查看大图
两头捏紧按扁继续擀。再卷起。
步骤13/21 点击查看大图
保鲜膜不能少，一定要包紧，不然容易干皮，破酥，静置15分钟。这个过程我们可以分馅料
步骤14/21 点击查看大图
将馅料分成30个（18g左右一个吧）
步骤15/21 点击查看大图
跟包酥一个手法，擀开皮，包进馅料（关于皮的擀法我试了两种，两头收紧按扁也行，直接把皮竖起来按扁也行）
步骤16/21 点击查看大图
200度预热着烤箱我们给老婆饼划上三刀，切到馅料即可，别给他一刀两断了。刷上蛋黄液，再洒点芝麻粒
步骤17/21 点击查看大图
送入烤箱，上下火200度烤15分钟（一次烤十个刚好烤三炉）
步骤18/21 点击查看大图
新鲜出炉
步骤19/21 点击查看大图
ba……bababa…ba～
步骤20/21 点击查看大图
瞅瞅瞅瞅
最后一步点击查看大图
因为还热着，分层不明显，但自己吃也绝对够了。太满足了

小贴士

1、全程保鲜膜不能离开面团，这个皮你觉得太有点湿润，但只要脱离保鲜膜，他分分钟给你干掉了。到时候不好擀容易破酥 2、我一炉烤十个，这个温度时间刚刚好，如果你容量大可以在后期降低温度增长时间，同理烤的少就降低温度减时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-18

换个做法