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金牌天津扣肉的做法

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金牌天津扣肉

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扣肉，一种传统中式佳肴，以蒸的方式，最大限度的保持食材本身的风味和营养价值，也是传统的烹饪技巧之一。纵观南北东西，无不例外都有大同小异的各色扣肉，但扣肉出现的目的都于团圆、喜庆有很大的关联。所以，扣肉也是各色喜宴中必不可少的一款菜肴。

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298克
66克
78克

3194
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

梅干菜 100g

、

多力浓香花生油适量

、

桂皮 1根

、

香叶 4片

、

八角 1枚

、

大蒜 3瓣

、

生抽 26ml

、

老抽 8ml

、

白糖 6g

、

料酒 13ml

、

腐乳 20g

、

盐适量

、

热水少许

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
梅干菜清洗干净后泡发25分钟
步骤2/18 点击查看大图
猪头皮干锅烧焦
步骤3/18 点击查看大图
烧成黑皮后用冷水浸泡再用刀刮干净
步骤4/18 点击查看大图
下老姜、花椒，煮熟猪肉
步骤5/18 点击查看大图
加入老抽上色
步骤6/18 点击查看大图
加入多力浓香花生油。
步骤7/18 点击查看大图
猪肉皮放入油锅中炸
步骤8/18 点击查看大图
猪皮炸焦
步骤9/18 点击查看大图
放凉后修整边角后开切
步骤10/18 点击查看大图
下少量油
步骤11/18 点击查看大图
小火炸香叶、桂皮，八角、蒜末
步骤12/18 点击查看大图
加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，加半碗水小火烧10分钟
步骤13/18 点击查看大图
将腐乳弄成浆，倒入锅中一起煮
步骤14/18 点击查看大图
煮开后，小火10分钟
步骤15/18 点击查看大图
剃掉香叶、桂皮、八角这些硬的香料。将梅干菜倒入麻好肉的碗中
步骤16/18 点击查看大图
高压锅，选择肉的模式，增压。
步骤17/18 点击查看大图
起锅后，用盘子扣住碗，滤掉汁水。汁水加入水淀粉，熬成浓汁
最后一步点击查看大图
麻好的扣肉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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