陕西甑糕
突然想吃甑糕了,正好外面雾霾太大,就花点时间自己做点
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步骤1/12
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长粒糯米1000g提前淘洗干净,用水浸泡至少8h,空干待用
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步骤2/12
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芸豆300g提前淘洗干净,用水浸泡至少8h,空干待用
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步骤3/12
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和田大枣500g清洗干净待用
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步骤4/12
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枣去核后分为三份,第一份平铺在待蒸甑糕的容器底部
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步骤5/12
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在上面依次铺上一半量糯米
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步骤6/12
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再铺一层枣
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步骤7/12
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重复上面顺序铺满容器
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步骤8/12
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红糖50g水化开后倒入上面容器中,缓慢加水至没过4公分
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步骤9/12
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容器盖盖或者用锡纸包住,放入蒸锅中大火蒸2h后,再改中火蒸5h,中间注意加水避免锅烧干
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步骤10/12
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蒸好就可以了
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步骤11/12
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切面
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最后一步
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装盘,开吃
1 糯米建议使用长粒糯米,口感比较好
2 芸豆没有买到红芸豆,就用花芸豆代替了,如果想豆子更软一些,可以提前煮熟再用
3 和田大枣甜度好,如果没有枣也可以,有人使用蜜枣,就是腌渍过得,我个人不推荐,口感不好
4 这个甑糕和粽子一样都很难熟透,所以蒸制时间很长,如果量少可以隔水放在高压锅中蒸,2h应该差不多
5 不同米吸水有区别,如果做出来比较硬,可以扎一些孔,加一些开水在里面,继续蒸,就可以了
6 蒸制过程中会发起来,所以装的不能太满,要留够空间,避免蒸制后发出来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-15
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