脏脏月饼
最近群里大家都在疯狂的做月饼,我不想做都难,气氛太好了!前不久有人问我脏脏月饼怎么做,我说还有脏脏月饼了?我简直太out了,后来跑到群里问配方,群里的萌哥和顾小北给我发了配方,我昨天心血来潮就照着做了。感谢两位帅哥给的配方哦!我用的模具是学厨的50克的月饼模具,皮和馅是一半一半的量。如果用其他克数,比如用75克的模具,就35克皮40克馅,当然你想皮薄一点自己再改一下比例也没问题。月饼馅我给出的配方是一半的量,因为我想着可以再包点其他馅,这样口味多一点,如果想全部做奶酪馅就把月饼馅的配方加倍做。做我配方有问题加微信xfdyl-door
284克
67克
274克
3897
千卡
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步骤1/21
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黄油和奶油奶酪提前软化,加入糖粉。
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步骤2/21
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搅拌均匀。不需要过度打发,拌匀即可。
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步骤3/21
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所有粉类过筛加入。高筋面粉、可可粉、杏仁粉全部一起过筛。
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步骤4/21
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揉成面团,盖上放在一旁松弛1小时左右。
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步骤5/21
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坚果切碎。
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步骤6/21
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奶油奶酪和白莲蓉放在一起,我家什么馅都有,就是没有白莲蓉,我用的其他馅也不错。芸豆馅的。
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步骤7/21
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搅打均匀。
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步骤8/21
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加入葡萄干和坚果碎。
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步骤9/21
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拌匀,放到冰箱里冷冻一会20—30分钟。
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步骤10/21
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然后拿出来分成25克一个球。再放冰箱里冻着。
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步骤11/21
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饼皮也分成25一个球。
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步骤12/21
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月饼模具装好。
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步骤13/21
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把饼皮按扁。
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步骤14/21
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奶酪馅包进去。
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步骤15/21
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包好以后搓长一点。
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步骤16/21
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压成月饼形状。
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步骤17/21
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放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。原配方写的是上火200度,下火160度烤13分钟。我家不分上下火就用180度烤了15分钟。有上下火的伙伴可以按原配方烤。
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步骤18/21
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巧克力和淡奶油放在一起,隔热水融化,热水的温度不能超过60度。放巧克力的盆不能有水。
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步骤19/21
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然后月饼放在烤架上,底下铺油纸,把巧克力倒在月饼上边。
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步骤20/21
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磕腾一下烤架,让巧克力酱变平整,如果表面有气泡,用牙签戳破。表面筛可可粉,放入冰箱冷藏至凝固就可以了。
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最后一步
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做好的月饼密封放冰箱冷藏保存,保存一周。有问题加微信xfdyl-door
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
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