鲜肉芋饺

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提起芋头，很多人还是从一道夏日甜品——芋圆开始认识这种块根类植物。芋头的营养价值和土豆类似，烹煮后的口感上却比土豆多了一份香味，因此很多地方也会把芋头称为香芋。因为淀粉含量丰富，所以芋头除了可以搭配木薯粉做成弹牙的芋圆外，甚至还能做饺子！

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30克
8克
60克

539
千卡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

芋头 100g

、

肉糜 50g

、

木薯粉 50g

、

干香菇 2个

、

虾皮 5g

、

盐 2g

、

清水 50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
干香菇和虾皮分别用清水浸泡约半个小时。
步骤2/22 点击查看大图
芋头去皮切小块。
步骤3/22 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸15分钟。
步骤4/22 点击查看大图
泡发好的香菇沥干水分，切成小丁。
步骤5/22 点击查看大图
同样把虾皮处理好。
步骤6/22 点击查看大图
把香菇丁、虾皮和肉糜放入小碗中。
步骤7/22 点击查看大图
加生抽，搅匀后稍微腌制下。饺子的馅料可以自由搭配，不同的食材组合可以提供不一样的口感。
步骤8/22 点击查看大图
蒸好的芋头趁热捣成泥。
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趁芋泥的余热加入木薯粉。木薯淀粉是由一种叫木薯的植物根茎，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末。粘性比玉米淀粉、土豆淀粉都要高。糊化后较为透明，冷却后能持续保持柔软弹牙的效果。像芋圆、钵仔糕，都是木薯粉的华丽变身。另外，在芋泥还温热的时候加入木薯粉，可以让做出来的芋饺不容易破裂。
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掺和均匀。
步骤11/22 点击查看大图
加入清水。
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因为比较粘手，先用筷子拌成团。
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再手揉成光滑的面团。注意不同牌子木薯粉吸水性有所区别，如果揉的时候觉得太干，可以加一点清水，反之可以再加一点木薯粉。
步骤14/22 点击查看大图
搓成长条。
步骤15/22 点击查看大图
切成等大的小剂子。
步骤16/22 点击查看大图
搓圆后压成薄片。
步骤17/22 点击查看大图
舀入适量肉馅。
步骤18/22 点击查看大图
捏成三角形，封口收紧。
步骤19/22 点击查看大图
依次做好剩余的饺子。一次吃不完的，可以在这一步放入密封袋，撒一点干面粉防粘。冰箱冷冻保存，两周内吃完。
步骤20/22 点击查看大图
烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。注意火候不能太大，否则会让封口裂开，内馅漏出来。
步骤21/22 点击查看大图
水再次煮开后，转中火继续煮约8分钟。水开之后，饺子已经基本定型，这时候火候可以稍微开大一点点，让饺子更快煮熟煮透。
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等饺子全部浮起，调入盐后，即可出锅。