乌饭（吴越地区立夏美食）

浏览 13149 · 收藏 37

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

按吴越地区民间风俗，立夏前后吃乌糯米饭，夏天不容易中暑，而且可免除蚊虫的叮咬。蚊子是不是真的不咬就不知道了，但是现代医学证明，乌饭树具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能，具有相当的药用和保健价值，是一种很有前途的抗衰老药物。民间传说有个人叫目连，其母被打入了十八层地狱。地狱里饿鬼无处不在，白花花的米饭送进去，母亲连看都看不到。目连为此忧心忡忡。想办法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。从此乌米饭被作为孝心见证流传了下来。《本草新编》记载：南烛叶为杜鹃花科植物（乌饭树的叶）。其实，食用乌米饭早在唐朝就有记载，如陆龟蒙在《道室书事》一诗中说：“乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。” ——转自百度

营养分析查看详情

5克
37克
392克

1750
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

乌饭叶 250g

、

糯米 500g

、

水 500g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选择新鲜的乌饭叶，图上为比较嫩的叶子，颜色更深一些的叶子也可以用，老的叶子出的汁会更浓。（平时不太常见，立夏前后菜市场会出现）
步骤2/6 点击查看大图
去除枝干，叶子洗干净
步骤3/6 点击查看大图
古法制作是手动把叶子捣碎，加入适量的水，将叶子揉出绿色的汁液，后过滤只留下汁液。我用了料理机分批次将叶子榨汁。大约加入了500g水。小伙伴们也可以用手搓的方法，揉的时候建议带上手套~
步骤4/6 点击查看大图
将干燥的糯米与准备好的乌饭汁混合，浸泡3小时以上。建议晚上泡，早上起来煮，正好当早饭。天气慢慢变热，长时间浸泡建议放冰箱。
步骤5/6 点击查看大图
洗干净糯米，入锅蒸或者煮。就跟烧饭一样。因糯米已经浸泡过了，所以水要放少一些，微微盖过糯米就可以了~
最后一步点击查看大图
最后的成品~可以加上红糖/白糖/萝卜丁/油条/坚果…等等，也可以做成饭团，小伙伴们根据口味自由发挥吧~