蒙布朗杯子蛋糕

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板栗仁儿是一年四季都离不开的零食，之前为了做蒙布朗买了好几回板栗仁准备回来自己做栗子泥，结果都被吃掉了哈哈。这次终于买了安贝的栗子泥，不用担心被次掉啦！蒙布朗的特色其实主要就是栗子奶油（栗子泥），以及蒙布朗专用的花嘴（大号会比较好挤）。至于蛋糕底可变性肥肠多辣！最传统的挞啊派啊，杯子蛋糕啊，蛋糕卷啊，嗯只要你能想得到，其实都不重要！另外，安贝的无糖栗子泥，真的是，如字面意思，不仅没糖，还没味儿啊。不过也确实无添加，吃着放心。据说有糖栗子泥因为放了香草荚，香草味道超级重。各位可以慎重。所以有力气的pong友们建议自己做栗子泥哦！栗子奶油的制作方子里会写哒！ ps. 海绵杯子蛋糕方子来自鸟儿妙厨

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1小时以上 | 切墩(初级)

海绵蛋糕

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鸡蛋 2个

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玉米油 30克

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白砂糖 50克

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低粉 55克

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栗子泥方法一

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无糖栗子馅儿 150g

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无盐黄油 57g

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糖粉 6g

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装饰用防潮糖粉适量

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栗子泥方法二

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无糖栗子馅儿 150g

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淡奶油 150g

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打发用细砂糖 15g

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装饰用防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
海绵蛋糕的制作过程主要是全蛋打发。首先2个全蛋，加50g砂糖。
步骤2/9
将打蛋盆坐热水（冬天，水温不烫手后可将蛋盆取出，也可不取），电动打蛋器将全蛋液打发，直至抬起搅拌棒滴落蛋液不消失。如果是厨师机就可以直接打发不用坐热水。
步骤3/9
奖55g低粉分两次筛入蛋液中，刮刀抄底转圈翻拌搅拌至无干粉。
步骤4/9
另备一碗，倒入30g玉米油，舀五分之一混合后的面糊至碗中，搅拌均匀，然后把油糊倒回面糊中，刮刀快速搅拌均匀。
步骤5/9
烤箱预热160℃。将混合好的蛋糕糊分杯装入纸杯中。喜欢蘑菇顶可以装9.10分满，喜欢小顶可以7.8分满。预热好后，入烤箱，中层30分钟。（后期观察上色，已经上色好的话可以降到150，另外感觉时间可以减5分钟，小伙伴儿们自行掌握哦！）嵌入式烤箱一般密封性比较好，烤这款杯子可以用手套或剪刀等垫一下烤箱门，漏个小缝。这个方子6连的马芬模正好做6个哦！如果像我这个稍微小一圈的纸杯可以做7个。
步骤6/9
蛋糕烤制的时候可以准备栗子泥。第一种方法是栗子馅儿加黄油and液体和糖。57g黄油充分软化，加150g栗子馅儿，加6g左右糖粉，用刮刀搅拌，你也可以用打蛋器打，但还得多洗个东西麻烦呀。搅拌均匀后，加10g朗姆酒/牛奶/淡奶油，液体是为了稀释栗子泥方便一会儿挤动，太稠是没办法挤的。所以10g的量只是大概，要根据当前的状态调整。一点点的加，感觉抬起刮刀，有个大的倒三角就可以停了。另外有人反应朗姆酒味道太重，那就可以换成牛奶或者淡奶油，甚至水，我觉得都ok的。
步骤7/9
如果不想加液体其实还有一个方法，黄油差不多软化，加150g栗子泥和6g糖粉，然后，坐热水开始不停搅拌，感受一下浓稠度，也是差不多大的倒三角就赶紧离水降温。利用黄油本身的液化来调整，就不用加水啦！另外这里讲一下比例，栗子泥和黄油的比例是2.63，不管你是多少栗子泥，除以2.63就是黄油的用量啦。150g的栗子泥差不多正好够6-7个杯子的量。
步骤8/9
第二种方法其实是栗子奶油的做法，一般用来当内馅儿，不用来挤花嘴，但我觉得没关系，都ok，形状能出来就是蒙布朗哈哈。150g淡奶油加15g细砂糖打发至7分（不用到裱花状态），加入栗子泥，继续打发（到裱花状态）。
最后一步点击查看大图
栗子泥做好蛋糕也烤好啦，马上出炉震一下热气脱离模具（是马芬模或者托盘，不是纸模啊），不然会缩也会硬。裱花袋套上蒙布朗花嘴开始挤吧！在中心挤一丢丢奶油馅儿，粘一个完整的板栗仁儿，然后围绕着板栗仁一圈一圈随意挤，中心顶部收，再放一个板栗仁，然后撒防潮糖粉，ok啦！enjoy！