奶酪包

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奶酪包虽然是‘过气网红’，但口感真的特别好，松软轻盈的面包体配上奶香醇厚的奶酪馅，尝过的一定不会忘记这种感觉。经过多次改良之后，我决定鼓足勇气，把这么美味的方子分享给大家，绝对比市售的要好吃得多。

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63克
36克
166克

1281
千卡

食材清单加入采购清单

主面团：

、

高筋面粉 75g

、

蛋液 42g

、

奶油奶酪 15g

、

黄油 15g

、

细砂糖 15g

、

奶粉 5g

、

盐 2g

、

种面团：

、

高筋面粉 60g

、

低筋面粉 15g

、

细砂糖 5g

、

酵母 2g

、

清水 60g

、

馅料：

、

奶油奶酪 80g

、

淡奶油 23g

、

糖粉 15g

、

装饰：

、

糖粉、奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把种面团所需的材料（清水、酵母、高筋低筋面粉和细砂糖）倒入搅拌碗里，用刮刀拌匀。今天用的是中种法做面包，中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为'种面团'，第二次搅拌的称为'主面团'。相比直接法，中种法要稍微复杂一点，但效果也是显而易见的：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，并且有浓浓的麦香味。
步骤2/23 点击查看大图
覆上保鲜膜，室温发酵半小时后，转到冰箱里冷藏15~20个小时，让面团低温持续发酵。
步骤3/23 点击查看大图
发好的面团表面有密集的气泡，体积会膨胀2~3倍。
步骤4/23 点击查看大图
接着来准备主面团。把除了黄油以外的主面团食材（高筋面粉、蛋液、奶油奶酪、细砂糖、奶粉和盐）放入揉面盆里。黄油放室温下软化。
步骤5/23 点击查看大图
发酵好的种面团撕小块放入。
步骤6/23 点击查看大图
用厨师机揉成光滑的面团。这个过程大概需要10分钟，也可以用面包机来揉面，但新手不建议手揉，难度很大也很累。
步骤7/23 点击查看大图
把软化好的黄油加入，继续揉至完全扩展阶段。
步骤8/23 点击查看大图
面团达到完全扩展阶段的判断方法是，揪下一小块面团，由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸，可以拉出非常薄的薄膜，即‘手套膜’的状态。
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟。如果天气冷的话，可以放到较为温暖的密闭空间，比如搁了盆热水的烤箱内部或者蒸锅里进行醒发。
步骤10/23 点击查看大图
装进6寸不沾模具里。如果用的不是不沾模具，就必须在模具内壁涂抹上黄油或者植物油，方便脱模。
步骤11/23 点击查看大图
放到温暖的密闭空间里，发酵至面团2.5倍大。在烤箱等密闭空间里发酵时，可以旁边放一盆热水，有助于加快发酵。
步骤12/23 点击查看大图
发酵好后取出，开启烤箱，预热到160度。
步骤13/23 点击查看大图
把模具放入烤箱中下层，上下火160度烘烤约25分钟。
步骤14/23 点击查看大图
取出放凉。
步骤15/23 点击查看大图
接下来准备馅料。把奶油奶酪、糖粉和淡奶油倒入搅拌碗里。
步骤16/23 点击查看大图
隔热水搅拌融化。
步骤17/23 点击查看大图
另外准备少量奶粉和糖粉，混合后待用来装饰。
步骤18/23 点击查看大图
把面包脱模后，切成4等份。
步骤19/23 点击查看大图
中间横切出一道口子。
步骤20/23 点击查看大图
把准备好的馅料涂抹进去。
步骤21/23 点击查看大图
两个切面也均匀涂抹上。
步骤22/23 点击查看大图
沾上装饰用的糖粉和奶粉，就大功告成咯！
最后一步点击查看大图
享受这一刻的美好吧！