南不南?-金莎南瓜挞
南瓜炒菜的话呢 亮叔是不爱吃的 但是做成南瓜奶油浓汤啊 做成小点心啊什么的 我瞬间就喜欢了 小学时候学了篇课文-《美丽的西沙群岛》 对文章里的蓝天碧海金沙大海龟热带鱼什么的心驰神往 于是亮妈果断抓住机遇 用洋葱炒肉丝给我吃 说洋葱是珊瑚 我一听 哇 西沙群岛的珊瑚 吃起来毫不犹豫… 后来知道真相的我眼泪掉下来…… 说这个故事呢就是… 亮叔是很好骗的 啊不对 是很好被忽悠的 尽管我不喜欢炒南瓜 但是这样南瓜味道浓郁的餐包我却停不下来 因为小面包麻麻要我多做几个送人 此配方就是16个的量 模具是9.5CM直径的12角一次性纸托 以达到面包底部造型是花边的效果 没有也不用刻意 直接做成圆形餐包就好了 次面包出炉后20分钟食用口感最佳 绵软奶香十足的南瓜泥敲级好次
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没错 买了个6斤的南瓜 去皮去心 4斤重的南瓜 切小块 下面垫纱布 冷水开煮 中火大约40分钟
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煮到软糯状态
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取70G南瓜泥出来 作为主面团用的
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纱布过滤出南瓜汁备用
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入黄油 麦芽糖 盐 奶粉 中火翻炒
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过程还是满虐的 不停翻炒大约近一小时 到达像红豆沙那种状态 不想虐的可以直接买现成南瓜馅料
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材料准备 因为不同南瓜泥的水份含量不同 可以先预留10G南瓜汁备用 根据实际情况添加
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南瓜汁 牛奶 全蛋液 菌液(没有就直接用南瓜汁替代)混合 放入南瓜泥 放入酵母 静置自我分解5分钟
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倒入面粉 砂糖
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中速搅打到出筋有弹性 分2次加入黄油 每次中速搅打到黄油完全吸收再放剩下一半黄油
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扩展阶段 撑的出薄膜了 入盐
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到这个状态就行 不用手套膜
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面团按摩摊平 27度 75湿度 发酵六十分钟
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这里漏拍一步 初步发酵好的面团分割16份滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟 将南瓜馅料30G一个搓圆备用 松弛好的面团排气拍平 包入南瓜馅料
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放入纸托 没有就直接做成圆的
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30度 75湿度 发酵45-50分钟
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刷蛋液 撒杏仁片
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步骤18/26
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上火200 下火180 烘烤11分钟
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南瓜子取适量研磨破壁
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撒上糖粉和南瓜籽粉
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啊呜一口咬开一个看看
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小餐包也能美美哒
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步骤23/26
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南瓜奶香味道浓郁哦
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当早餐 下午茶 都棒棒的
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步骤25/26
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因为要送人 我没脱模
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最后一步
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又简单又漂亮又好吃对不对
南瓜营养丰富 含维生素ABCDEFG 大量铁 钠 钙 膳食纤维氨基酸…我编不下去了… 反正就是营养好 次吧次吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-10
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