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开封灌汤包的做法

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开封灌汤包

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河南开封包子，以皮薄、汁多、馅料足而吸引着全国各地的美食爱好者。首先的面团的制作至关重要，我是反复揉、饧了五、六次，历时在两个小时左右，面团确实是光滑洁白，只是水与面粉的比例掌握的不好，无论怎么饧感觉还是比较硬。再来说说这肉馅的制作，第一次我是一点点的加入，一点点的搅拌，整个都搅拌进去时我的胳膊已经酸疼的很了，为此疼了两、三天呢。亲们如果有打蛋器，可以用打蛋器进行搅拌，省力而均匀细腻呢。蒸好的包子，里面充盈着汤汁，心里非常快乐，当我问先生怎么样时，先生马上吐出两个字“好吃”。

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98克
71克
236克

1859
千卡

食材清单加入采购清单

猪肉末 200克

、

高汤 200克

、

饺子粉 300克

、

香油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

姜粉适量

、

白糖适量

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉与温水准备好。
步骤2/20 点击查看大图
慢慢的加入，用筷子搅拌成松散的颗粒状。
步骤3/20 点击查看大图
然后用手和成面团，我先盖上湿布静置15分钟。
步骤4/20 点击查看大图
肉馅与高汤汁准备好。
步骤5/20 点击查看大图
加入姜粉、盐、白糖、鸡精。
步骤6/20 点击查看大图
倒入生抽、老抽和香油。
步骤7/20 点击查看大图
用手将肉馅与调料搅拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
倒入部分高汤汁，用手向一个方向转动。
步骤9/20 点击查看大图
分次加入，每次都当汤汁吸收进去后再加入。如此反复直至汤汁都加入进去。
步骤10/20 点击查看大图
反复的揉面、饧面，我进行了5-6次这个过程，至面团非常光滑有筋度（感觉面有点硬）。
步骤11/20 点击查看大图
取一块殇好的面，揉成长条。
步骤12/20 点击查看大图
切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
步骤13/20 点击查看大图
按扁后擀成圆片。
步骤14/20 点击查看大图
取一面片，放入馅料。
步骤15/20 点击查看大图
捏成18个以上的褶子（样子不漂亮）。
步骤16/20 点击查看大图
全部包好后放入笼屉静置5分钟。
步骤17/20 点击查看大图
蒸锅大火上汽后，放入蒸笼。
步骤18/20 点击查看大图
大火蒸8分钟即可。
步骤19/20 点击查看大图
揭开锅盖，热乎乎的包子出锅啦。
最后一步点击查看大图
虽然汤汁不是很多，但味道是相当的不错哈。

小贴士

和面一定要反复的揉、饧，这样面团才会更光滑，更筋道；肉馅加入高汤要分次加，每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次；总结我两次的制作过程，认为肉馅不能太瘦，否则汤汁被肉馅吸收进去蒸后不太充盈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-06

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