(2020最新修改)斑斓椰浆肉松卷

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2020年10月13号最新更新，用4个鸡蛋的蛋糕卷吃起来比3个蛋的口感更松软细腻，烤箱温度和时间和配方量确定不变。同时也试过小四卷的配方也是可以成功，成功的关键在于烤箱的温度。

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122克
71克
131克

1223
千卡

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 18g

、

玉米油 50G

、

香草精 2-3滴

、

肉松适量

、

椰浆 60G

、

低筋面粉 66G

、

斑斓精 2-3滴

、

糖 55g

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把椰浆+油+牛奶混合搅拌(不可以电动打蛋器，会浓稠，已经实验了)
步骤2/15 点击查看大图
再一次性加入筛过的全部低粉，搅拌均匀，会成一个小团或者渣渣也是可以，这个时候要注意不要搅拌过度。
步骤3/15 点击查看大图
再加入4粒鸡蛋黄，再搅拌均匀，面糊搅拌后会比较水分的感觉
步骤4/15 点击查看大图
再加入斑斓精搅拌均匀后是这种的。(面糊会跟液体自然下落的状态)
步骤5/15 点击查看大图
准备打蛋白，盆不要有水有油，不然打不出来。低速先打出白色小气泡(kenwood)，加入1/2糖，再用高速(3档)，打5-10秒到再加入剩下的糖，打到湿性发泡，再用2档到偏中性发泡，再转1档打20去除大气泡一定需要，会稳定气泡。预热烤箱170度(我自己家里，已经实验了，用180太高)。
步骤6/15 点击查看大图
拿1/3到面糊里面搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
搅拌均匀后倒回去剩下的蛋白泡中，搅拌均匀，注意搅拌手法。
步骤8/15 点击查看大图
搅拌后，倒入27*27的盘中，从10-15cm高处震2-4下，震出大气泡。
步骤9/15 点击查看大图
撒上葱和芝麻。放入烤箱20分钟整就可以，放家里长宽高40*40*40cm升的烤箱最下下面一层。看表面上色就可以拿出来咯。
步骤10/15 点击查看大图
烤出来后马上移出来烤盘，放在烤架上面冷却(表面盖一个油纸防干）3-4分钟后反过来(放一段时间再倒扣侧面不会塌，不要马上倒扣)，撕掉油纸或者撕掉硅胶垫，面向下(下面垫烤架散热)等冷却2-3分钟。
步骤11/15 点击查看大图
再放入沙拉酱和肉松，再卷起来，注意手法。
步骤12/15 点击查看大图
卷好后放冰箱30分钟后拿出来就可以吃咯！
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1:蛋糕卷合适短时间高温烘烤，就算家里烤箱烤戚风用低温，烤蛋糕卷还是用高温快烤才能长高，已经实验150-140度烤都不行太低温度不长高。 2:蛋白如果打太硬也许会出现鼓包因为整体蛋糕糊不是绸带的流动性，一块一块到下来的，容易有气泡在里面出不来就会鼓包，如果蛋白打硬了倒入烤盘的时候不可以太高，底一些，防止气泡进去鼓包。 3:打蛋白一次性打到位中间查看的时间越少越不容易打出渣渣。

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发布于 2017-07-12

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