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济南油旋儿的做法

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济南油旋儿

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在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。济南油旋儿外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，其形似螺旋，表面油润呈金黄色。老济南人吃油旋儿是颇讲究的，大多是趁热吃，或配米粉，或配馄饨，另有一番滋味。

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104克
31克
186克

1799
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

面粉 250g

、

盐 2g

、

开水 50g

、

小葱 1棵

、

花生油 100g

、

椒盐 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
在250g面粉中加入2g盐。
步骤2/18 点击查看大图
用开水烫三分之一面，和成烫面，然后用凉水和剩下的三分之二，加水时用筷子搅拌成雪花状。
步骤3/18 点击查看大图
将两种面和在一起，揉光，盖保鲜膜醒20分钟。
步骤4/18 点击查看大图
醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，每个40g左右。
步骤5/18 点击查看大图
将切好的面剂搓长条，抹油，盖保鲜膜再醒15-20分钟。
步骤6/18 点击查看大图
然后将面剂擀成牛舌状。
步骤7/18 点击查看大图
小葱洗净切成葱花。
步骤8/18 点击查看大图
在擀好的面上抹一层油，撒一层椒盐，再撒一层葱花。
步骤9/18 点击查看大图
对折后抻成长条，再长条上面再抹一层油。
步骤10/18 点击查看大图
将抻好的长条从一边卷起。
步骤11/18 点击查看大图
卷好的面剂，收口再一边或下面都可以。
步骤12/18 点击查看大图
平底锅中倒入适量的油。
步骤13/18 点击查看大图
烧至5成热时，放入卷好的面剂。
步骤14/18 点击查看大图
用手将面剂稍微向周围按扁。
步骤15/18 点击查看大图
小火慢烘。
步骤16/18 点击查看大图
中途不断翻面，烘至两面金黄焦脆后即可。有烤箱的亲们可以再入烤箱烤一下。
步骤17/18 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、和面要软。 2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。 3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。 4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。 5、可以用平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。没有烤箱的亲们用平底锅小火掌握好火候慢慢烘，也能让油旋儿外焦里嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

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