37期 豆皮炒韭菜
豆皮的叫法很多，有叫千张的，也有叫百叶的。 在东北是叫干豆腐，常吃的北豆腐叫水豆腐， 所以干豆腐名称是水豆腐对称而来的~ 在东北餐馆常做的方式为尖椒干豆腐， 而乡里农间，特别喜欢用春天的韭菜炒干豆腐。 还能清晰记得我还小时， 妈妈听到胡同口那悠长的豆腐叫卖声， 会盛上一葫芦瓢（葫芦做的瓢）豆子， 再拿一个搪瓷盆去与小贩交换。 回来后在菜园里用镰刀割一把春韭，两者同炒。 在春天，这就是全家最喜欢的菜~~
40克
10克
11克
433
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/11
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豆皮切条状，韭菜的两倍宽即可。韭菜切段，最好分开叶和根部。
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步骤2/11
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肉切成粗丝（五花肉较好，这个步骤图忘记拍了，用别的图替代的），放入一点酱油和十三香，搅拌均匀。让肉充份吸收酱油汤汁。在放入一点干淀粉，搅拌均匀。这样柔嫩而且炒菜不溅油。
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步骤3/11
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热过放入冷油。
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步骤4/11
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放入肉丝煸炒，肉丝超好后放入葱花（葱花也可以不放）。
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步骤5/11
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在放人豆皮煸炒。
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步骤6/11
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调入 盐和酱油，酱油多放一点，会更好吃！
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步骤7/11
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煸炒均匀，填如小半碗水（一定要放，光炒不炖不好吃），盖锅炖2-3分钟。
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步骤8/11
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在炖的同时，用1勺淀粉，添入小半碗冷水，搅拌均匀。
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步骤9/11
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豆皮炖2-3分钟后，把淀粉水均匀的倒入豆皮中，及时搅拌均匀。如果汤汁多就大火收一下汤。
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步骤10/11
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在放入韭菜根部翻炒一下后，放入韭菜叶翻拌出锅即可。
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最后一步
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这道菜一定要填水小炖一会后在勾芡。这两部一定不要省略，否者风味大减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-29
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