豆沙月饼不P图家常版

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去年中秋做过一次枣泥月饼，这次想尝试豆沙，烹饪这件事兴趣就是最好的老师。这个菜谱的所有食材工具都是家常用的，总量也不用拘泥于我给的配比，菜谱只作为指引使用。

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183克
95克
523克

3512
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮:中筋粉 150g

、

转化糖浆 85g

、

花生油 25g

、

碱面 2g

、

红豆 300g

、

细砂糖 140g

、

月饼馅:花生油 120g

、

熟面粉 20g

、

刷液:鸡蛋 1个

、

月饼皮:花生油 25g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
建议先做月饼皮，合理安排时间。中筋粉，转化糖浆，花生油，碱面混合，和成面团。放了转化糖浆之后面团会很软很黏，所以要放冰箱里冷藏一下。
步骤2/7 点击查看大图
利用面团冷藏的时间，红豆放在高压锅或者电饭锅里煮熟，一定要煮烂。同时把面粉炒熟。面粉就用中筋粉，反正我在铁锅里炒完颜色就变黄了，如上图。但是家里没有其他锅，感觉还是纯铁锅最健康，不粘锅那种带涂层的不知道涂的什么东西，化学添加剂。
步骤3/7 点击查看大图
把煮好的红豆加煮豆的水放入搅拌机或榨汁机里打碎。水可以在搅拌过程中缓缓放入，水少打不起来，水多待会炒着费劲。打成糊状之后加细砂糖，花生油，混合，放进锅里，我混合完就是上图的状态，有点丑。
步骤4/7 点击查看大图
接下来就是比较费劲的一步了，炒馅，炒的过程中要小火，不停翻炒，防止粘锅。在你觉得已经炒的很干之后再加入熟面粉再次吸水。最后炒成这种状态，拿出来之后平铺晾凉。
步骤5/7 点击查看大图
炒好的馅和冷藏好的面团应该都可以捏成团，可以定型。很多菜谱都写的馅和面的比例是4:1，上图也是按照4:1的比例做的。但是我根本捏不上，臣妾做不到啊。所以我就用2:1的比例做啦~大家随意
步骤6/7 点击查看大图
然后就是放进模具，我用的花好月圆的花样。
最后一步点击查看大图
200°C烤5min定型之后拿出来刷一次蛋液，蛋液就是把材料里的鸡蛋打了就行，生的。然后放进去烤10min就可以了。烤好后密封放一天，回油，吃。