【微体】赏味期限 →_→“昙花一现”的甜品
刚出炉的时候膨胀很高,但没过多久,你就眼看着它慢慢下降,几乎5分钟内就羞涩的躲回去了。连餐厅都很少有勇气出售的甜品 ,只因赏味时间难把握!舒芙蕾虽然“难搞”,但按照配方和步骤,其实一点都不难,成功率非常高!这是一款店里吃不到的甜品,各位,快把它收入自己的私家秘制食谱吧!
39克
32克
58克
573
千卡
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步骤1/22
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食材,成品是9cm小烤碗3个的量
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步骤2/22
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用融化的黄油涂抹烤碗壁一层。
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步骤3/22
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再倒入细糖沿着碗壁转一圈,使碗壁沾上一层细糖,多余的细糖倒出。
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步骤4/22
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把融化的黄油倒入碗中。
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步骤5/22
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在黄油中筛入高筋面粉,乘着黄油的热度把面粉融进去。
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步骤6/22
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搅拌均匀。
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步骤7/22
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搅拌至粘合。
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步骤8/22
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牛奶中加入细糖,搅拌均匀煮沸。
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步骤9/22
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将煮沸的牛奶倒入之前拌好的高筋面粉中,继续搅拌均匀。
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步骤10/22
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再筛回到煮牛奶的锅子中。
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步骤11/22
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继续用小火加热,一直到面糊变得粘稠。
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步骤12/22
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把粘稠的面糊倒出来冷却,等待面糊冷却。
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步骤13/22
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等待的时候分离2只鸡蛋。
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步骤14/22
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取蛋黄倒入冷却的面糊中。
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步骤15/22
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搅拌均匀。
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步骤16/22
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把刚分离出来的蛋清分3次加细糖打发。
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步骤17/22
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打发至湿性发泡。
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步骤18/22
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打发好的蛋清,挖一勺放进面糊拌匀。
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步骤19/22
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再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋清中,搅拌均匀。
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步骤20/22
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最终的面糊装进烤碗,8~9分满。
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步骤21/22
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预热烤箱,190℃烤制10分钟后,出炉。
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最后一步
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大集合,不过这个时候已经比刚出炉时候矮了不少,拍摄的几分钟里,回个头就矮一点,太神奇了,赶紧趁热享受吧!
1、碗壁上留下的细糖会帮助舒芙蕾烤制过程中的爬升。
2、舒芙蕾面糊制作时需要用炉子加热的,慢慢的加热得到细腻浓稠的面糊,这是需要花些时间的。
3、制作过程中要用小火,避免加温过头。
4、大多数的面糊混合都是用的这个方法,先混合一部分,再混合所有的。这个方法是可以让面糊混合的更均匀,烤出的口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-15
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