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一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼的做法

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一方三用之-蛋黄酥-开口酥-老婆饼

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这个方子非常白搭，适合做很多中式酥皮的点心，例如蛋黄酥，开口酥（莲花酥），甚至老婆饼也可以用这个方子做哦，可谓是一方三用！此配方份量为6个中式酥皮点心。烘焙：175℃ 中层上下火 20分钟方子我用蛋黄酥来示范，其他酥的做法都一样，只是造型和馅料不同。

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53克
20克
139克

1016
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉（水油皮） 100g

、

植物油（水油皮） 25g

、

温水（水油皮） 50g

、

细砂糖（水油皮） 20g

、

中筋粉（油皮） 60g

、

植物油（油皮） 25g

、

莲蓉和蛋黄（馅料）适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18
将（水油皮）的材料混合成团，揉光滑点，醒面15分钟。
步骤2/18
将（油皮）的材料混合成团，醒面15分钟。
步骤3/18
醒面完成，将两种面团分别分成6份。
步骤4/18 点击查看大图
取一份水油皮，包住一份油皮，收好口。
步骤5/18 点击查看大图
然后用擀面杖擀成扁长条状，越长层次会越多。
步骤6/18 点击查看大图
然后将扁长条状的面皮卷起。
步骤7/18 点击查看大图
然后再擀成扁长条状。
步骤8/18 点击查看大图
再重复将面皮卷起。
步骤9/18 点击查看大图
然后立起来，按扁一下。
步骤10/18 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形。
步骤11/18 点击查看大图
包进已经裹好莲蓉的咸蛋黄。
步骤12/18 点击查看大图
小心收好口。
步骤13/18 点击查看大图
收口朝下放好，保鲜膜盖上。
步骤14/18 点击查看大图
蛋黄酥需要做的圆圆的样子，如果再上面切十字就是开口酥。老婆饼做法也是类似，只是只加入莲蓉馅，然后按扁，在上面划三刀即是老婆饼。
步骤15/18 点击查看大图
准备点白芝麻和蛋液。
步骤16/18 点击查看大图
涂上适量的薄薄一层蛋液在表面，老婆饼和蛋黄酥可以撒适量白芝麻装饰。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热好后放在中层，175℃ 上下火烤20分钟。
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烤好后取出放到不烫了即可食用，新鲜出炉皮很酥，温温的很好吃！

小贴士

每个步骤都很详细，请认真阅读，不懂可以留言给我哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-21

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